Sua cozinha passa no teste de segurança alimentar?


QUESTÕES:

Escolha a resposta que melhor descreve a prática em sua casa, sendo você ou não o manipulador primário de alimentos.

1. A temperatura do refrigerador em minha casa é:
a) 10 graus Celsius
b) 05 graus Celsius
c) Não sei, nunca medi esse valor

2. Da última vez que cozinhamos um guisado ou outra comida com carne vermelha, galinha ou pescado, a carne era:
a) Esfriada a temperatura ambiente e depois colocada no refrigerador
b) Colocada imediatamente no refrigerador após ser servida
c) Deixada a temperatura ambiente por uma noite ou mais tempo

3. A última vez em que o dreno da pia da cozinha, as conexões ou os encanamentos foram sanitizados foi:
a) Ontem à noite
b) Várias semanas atrás
c) Não me lembro

4. Se uma placa ou tábua de corte é usada em minha casa para cortar carne crua, ave ou peixe e vai ser usada para cortar outro alimento, a tábua ou placa é:
a) Usada novamente como está
b) Enxugada com um pano úmido
c) Lavada com sabão e água quente
d) Lavada com sabão e água quente e então sanitizada

5. Da última vez que comemos hambúrgueres em casa, o meu estava:
a) Mal passado
b) Medianamente passado
c) Bem passado

6. Da última vez que fizemos massa de biscoito, pão ou bolo em minha casa, a massa foi:
a) Feita com ovos crus e eu provei um pouco da massa
b) Comprada em uma loja ou confeitaria e eu provei um pedaço
c) Não provei até assar

7. Eu limpo minha cozinha e outras superfícies que entram em contato com os alimentos utilizando:
a) Água
b) Água quente e sabão
c) Água quente e sabão e depois uma solução alvejante
d) Água quente e sabão e depois um sanitizante comercial

8. Quando são lavados pratos em minha casa, eles são:
a) Limpos por uma máquina de lavar pratos automática e então deixados para secar no ar
b) Deixados de molho na pia durante várias horas e então lavados na mesma água
c) Lavados imediatamente com água quente, ensaboados na pia e colocados no ar para secar
d) Lavados imediatamente com água quente, ensaboados na pia e imediatamente secados com toalhas

9. Da última vez que manipulei carne crua, aves ou pescados, eu lavei minhas mãos e depois:
a) Enxuguei com uma toalha
b) Enxagüei debaixo de água de torneira quente, fria ou morna
c) Lavei com sabão e água morna

10. Produtos congelados, como carnes, aves ou produtos de peixe, são descongelados em minha casa:
a) No balcão, na mesa ou na pia
b) No refrigerador
c) No microondas

11. Quando compro frutos do mar frescos, eu:
a) Compro somente peixe refrigerado ou bem congelado
b) Levo para casa imediatamente e coloco no refrigerador
c) Às vezes compro diretamente de pescadores locais

12. Tomo cuidados especiais, e peço que as pessoas tenham esses mesmos cuidados, ao consumir frutos do mar crus, caso eu tenho ou elas tenham:
a) Diabetes
b) Infecção por HIV
c) Câncer
d) Doenças hepáticas

RESPOSTAS:


1. Resposta B = 02 pontos
2. Resposta B = 02 pontos
3. Resposta A = 02 pontos
Resposta B = 01 pontos
4. Resposta D = 02 pontos
5. Resposta C = 02 pontos
6. Resposta C = 02 pontos
7. Resposta C ou D = 02 pontos
8. Resposta A e C = 02 pontos
9. Resposta C = 02 pontos
10. Resposta B ou C = 02 pontos
11. Resposta A e B = 02 pontos
12. Resposta A, B, C ou D = 02 pontos

INTERPRETAÇÃO DAS PRÁTICAS EM SUA COZINHA

24 pontos: Pode ficar tranqüilo em relação à segurança dos alimentos servidos em sua casa

12 a 23 pontos: Reavalie as práticas de segurança alimentar em sua casa. Algumas regras importantes estão sendo violadas.

11 pontos ou menos: É preciso aprender imediatamente os passos adequados para manipulação dos alimentos, estocagem e técnicas de preparação e cocção. As práticas atuais estão colocando você e outros membros de sua casa em risco de doenças veiculadas por alimentos.