Segurança alimentar: limpeza é a chave

Na hora de manipular alimentos, os cuidados com a limpeza devem ser uma preocupação constante. A comida, quando não manipulada adequadamente, pode causar as infames diarréias.

Há quatro princípios básicos de segurança alimentar:

- LIMPAR -- mãos e superfícies, freqüentemente
- SEPARAR -- não contaminar um alimento com outro
- COZINHAR -- sempre com temperaturas adequadas
- RESFRIAR -- refrigere prontamente

Hoje vamos tratar somente do primeiro princípio: limpar.

A limpeza é um fator primordial para prevenir Doenças Veiculadas por Alimentos, as DVAs. Tudo que entra em contato com a comida deve ser limpo.

Vamos listar alguns passos que podem ajudar a prevenir as DVAs, tornando seguro os alimentos em nossa casa:

1 - Lave as mãos com água e sabão:

· Antes da manipulação de alimentos
· Depois de manipular alimentos
· Depois de usar os sanitários
· Depois de trocar uma fralda
· Depois de atender uma pessoa doente
· Depois de assoar o nariz, tossir ou espirrar
· Depois de brincar ou acariciar animais
· Depois de usar esfregões, panos ou materiais de limpeza
· Depois de recolher lixo e outros resíduos
· Depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos
· Depois de pegar em dinheiro
· Antes de vestir luvas descartáveis

2 – Se suas mãos têm qualquer tipo de irritação de pele ou infecção, sempre use luvas limpas descartáveis quando for manipular alimentos.

3 – Lave completamente com água (de preferência quente, acima de 70º C) e sabão todas as superfícies que entram em contato com carnes cruas, aves, peixes e ovos, antes de partir para a próxima preparação de alimentos. Considere o uso de toalhas de papel para limpar superfícies da cozinha. Se usar panos, utilize de preferência os descartáveis (usar e jogar no lixo -- nunca reaproveitar). Pano de algodão deve ser colocado para lavar assim que ficar úmido. Não o coloque para secar sobre o fogão ou o escorredor de pratos, ou qualquer outro lugar para depois reutilizá-lo. Mantenha limpas também outras superfícies, como as torneiras, paredes e mesas do local onde esteja manipulando alimentos, lavando igualmente com água quente e sabão.

4 – Mantenha as placas de corte limpas. Lave com água quente acima de 70º C e sabão após cada uso, enxágüe abundantemente em água e deixe secar naturalmente ou seque levemente com toalhas de papel. As placas de corte podem ser sanitizadas com uma solução clorada: para cada litro de água misturar 2 (duas) colheres de sopa de água sanitária de boa procedência e sem perfume. Inunde a superfície da placa com essa solução e deixe em contato por no mínimo 5 minutos e no máximo 15 minutos. Enxágüe novamente em água corrente e areje deixando secar naturalmente ou seque levemente com toalhas de papel.

As placas de corte de acrílico não poroso, plástico e vidro podem também ser lavadas em máquina de lavar pratos. Tábuas de madeira devem ser abolidas da cozinha, pois não permitem limpeza e higienização adequadas. Agora atenção: até placas de plástico devem ser trocadas com o passar do tempo. Uma vez cortadas, as placas se tornam excessivamente dentadas ou desenvolvem ranhuras difíceis de limpar que servem de alojamento para os microrganismos e devem ser substituídas.

5 – Não use placas de corte, travessas e utensílios que foram utilizados na manipulação de alimentos crus, para cortar ou servir produtos cozidos. Qualquer presença de bactérias na carne crua ou em seu suco ou mesmo em vegetais “in natura” pode contaminar o produto cozido. Cuidado especialmente com placas de corte que serviram para cortar carnes cruas e serão utilizadas em seguida para cortar produtos cozidos. Se possível tenha uma placa só para corte de produtos crus e outra só para cozidos (podem ser de cores diferentes para facilitar a identificação). Quando só se tem uma, lavar e higienizar adequadamente antes de cada uso. Sirva produtos cozidos em pratos limpos e usando utensílios limpos.

6 – Ao usar um termômetro para verificar a temperatura dos alimentos, é importante lavar a haste ou sonda (parte que penetra no alimento) depois de cada utilização com água quente a no mínimo 70º C e sabão, antes de inseri-lo novamente em outro alimento.

7 – Mantenha a geladeira limpa, enxugando imediatamente produtos derramados. As superfícies devem ser limpas completamente, utilizando um pano umedecido em água morna e detergente neutro (cerca de 50 ml – um copinho de café – por litro de água), enxágüe e depois passe uma solução de bicarbonato de sódio (1 litro de água e dois saquinhos do produto), não sendo necessário novo enxágüe. Em seguida, use outro pano, desta vez seco. Nunca use produtos abrasivos ou removedores.

Uma vez por semana, crie o hábito de eliminar “aqueles restinhos” de alimentos perecíveis que temos mania de guardar e que não serão mais consumidos.

8 – Mantenha animais, produtos de limpeza e outras substâncias químicas, e o lixo longe de alimentos e superfícies usadas para manipulação de alimentos.

9 – Quando cozinhar ao ar livre, em piqueniques e acampamentos, por exemplo, tome bastante cuidado com a limpeza dos utensílios. Leve também sabão e toalhas de papel para limpeza das mãos.

Bactérias estão em todos os lugares e por isso limpeza é um fator primordial para prevenir doenças veiculadas por alimentos. Não esqueçam: mantenham limpo tudo que entrar em contato com a comida.