O que fazer das sobras de Natal e réveillon?

Quem nunca se deparou com uma situação destas:

- Sobrou um pedaço de carne do churrasco
- Sobrou uma parte da lasanha
- Sobraram carnes (peru, tender, pernil etc.) da ceia de Natal ou da passagem de ano
- Sobrou uma parte da maionese

O que fazer? É pecado jogar fora? É um desperdício?

Essas dúvidas sempre nos atormentam, como utilizar essas sobras sem riscos para nós ou para nossos parentes. Então, aqui vai a receita.

Em primeiro lugar, o planejamento da utilização de sobras para o dia seguinte ou para outros dias começa no dia da preparação e distribuição dos alimentos.

Alguns cuidados devemos ter, como:

- Não permitir que alimentos perecíveis permaneçam por mais de duas horas submetidos a uma temperatura de risco (temperatura ambiente, ou entre 5ºC e 60ºC)

- Não guardar alimentos ou servir dentro das panelas que foram usadas para a produção

- Não manter por mais de duas horas sobre o fogão, com um paninho (aquele bordado) sobre ele, confiando na sua capacidade de distinguir se o alimento está em boa condição ou não

Lembre-se de que nenhuma bactéria patogênica altera as características organolépticas (odor, cor, textura) do alimento; essas alterações se dão por microrganismos deteriorantes que, na grande maioria das vezes, são inofensivos, isto é, não causam doenças veiculadas por alimentos (intoxicações, infecções alimentares ou toxinfecções).

Lembre-se também de que existem bactérias (Staphylococcus aureus e Bacillus cereus) que, após essas duas horas, podem produzir toxinas (venenos) termoestáveis (que agüentam altas temperaturas), não sendo eliminadas por reaquecimentos posteriores.

Isto é, alimentos perecíveis que permanecerem por mais de duas horas sob uma temperatura de risco (ambiente, por exemplo) devem ser jogados fora.

Dentro dessas duas horas, leve para a geladeira (que deve ser mantida a 4ºC), mesmo quente e sempre descoberto –- exatamente, nunca cubra os alimentos que leva para a geladeira. Só após duas horas de refrigeração, aí sim, eles podem ser cobertos.

Não se esquecer também de que a farofa do recheio do peru ou de qualquer outra ave deve ser refrigerada separadamente.

Bem, se você seguiu à risca todos esses pontos, o seu alimento poderá se manter em bom estado por até cinco dias.

Para períodos mais longos, congelar em freezer a -18ºC, e a durabilidade aumentará para três meses. Sempre descongelar dentro da geladeira.

No dia da utilização, reaquecer, pelo menos até 75 a 80ºC (o alimento nessa temperatura eliminará vapor em grande quantidade), não permitir que permaneça a temperatura ambiente por mais de duas horas e servir à vontade.

Sobrando, jogar fora, não vai querer usar a sobra da sobra, não é mesmo?

Bom apetite, praticamente isento de riscos. E não se esqueçam de enviar perguntas, no link de comentários abaixo, para que eu responda na próxima coluna. Até a próxima!